Um ein Kilo Parmigiano Reggiano zu erhalten, braucht man gute 16 Liter hochwertiger Milch aus der ursprünglichen Gegend.
Diese enthält nur 30% Wasser und aber 70% Nährstoffe: aus diesem Grund handelt es sich um einen Käse, der sehr viele Proteine, Vitamine und Mineralstoffe enthält.
Im Teig selbst befindet sich eine reichhaltige Mischung aus Proteinen, Vitaminen, Phosphor und Calcium, die auch während der langen Lagerung erhalten bleibt.
Die natürliche Lagerung erleichtert die Verdaulichkeit des Parmigiano Reggiano und entwickelt ein außerordentliches Netz von Aromen und Geschmacksrichtungen.
