Über uns
Die Molkerei
Die Käserei “Nuova Mandrio” wurde 1948 von einigen Viehzüchtern aus der Gegend von Correggio gegründet. Derzeit liefern etwa 20 Bauern die Milch für die Produktion des Parmigiano Reggiano, insgesamt werden über 90.000 Doppelzentner Milch pro Jahr produziert. Die Hälfte von den jährlich produzierten 18.000 Käselaiben wird den Kunden direkt im Laden verkauft.


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Die Produktion
Das Verb „machen“ ist diesem Kontext sehr geeignet, weil in diesem Fall der Parmigiano Reggiano nicht fabriziert, sondern “gemacht” wird, heute wie vor acht Jahrhunderten, mit einfachen und natürlichen Zutaten, welche sind: die hochwertige Milch der Gegend, das Feuer und das Lab, durch alte Methoden, die Kunst und die Weisheit des Bauers.
Der wesentliche unterschied
Hierin besteht der wesentliche Unterschied zwischen dem Parmigiano Reggiano und den anderen ähnlichen Käsesorten, die irgendwoher anders kommen und irrigerweise allgemein als “Grana” bezeichnet werden. Diese sind vor allem industriell hergestellte Käse, die in großen Käsereien durch standardisierte Methoden und Technologien produziert werden, um die Verarbeitungskosten zu minimieren. Die jedoch nicht die perfekte Synthese zwischen Geschmack und Qualität erreichen, die nur durch eine sorgsame handwerkliche Verarbeitung und eine natürliche und sehr langsame Lagerung entsteht.
Der “lange weg“ des Parmigiano Reggiano






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