Le Aperte Balsamico-Essig

Balsamico-Essigs aus Modena

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Produktbeschreibung

In der Provinz Modena, im Herzen des unteren Modena-Gebiets, in San Felice sul Panaro, befindet sich der Bauernhof „Le Aperte“. In Wirklichkeit bezeichnet der Ortsname, der in allen notariellen Kauf- und Erbverträgen aufgeführt ist, nach historischen Erinnerungen einen Ort oder ein Gebiet, wo das Gefühl von Offenheit und Sonne durch einen Horizont inspiriert wird, der fast frei von Bäumen oder spontaner Vegetation ist. Der so lehmreiche Boden wird während der Sommerhitze tatsächlich besonders trocken, und tatsächlich schaffen es nur wenige hohe Bäume, unter diesen Bedingungen zu wachsen. Die Rebe hingegen passt sich aufgrund ihrer extremen Rustikalität sehr gut an diese pedoklimatischen Eigenschaften an. Darüber hinaus begünstigt Kalium, das in solchen Lehmböden immer in sehr hohen Mengen vorhanden ist, die Synthese von Zuckern. Aus diesem Grund werden aus den Trauben der Firma „Le Aperte“ besonders süße Moste gewonnen und eignen sich für die Herstellung eines guten Balsamico-Essigs aus Modena.

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