Aceto Balsamico Le Aperte

Aceto Balsamico di Modena

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In provincia di Modena, nel cuore della bassa modenese, a San Felice sul Panaro si trova l’Azienda agricola denominata “Le Aperte”. In realtà il toponimo, che è riportato in tutti gli atti notarili di compravendita e successione, sta ad indicare, secondo le memorie storiche, un luogo o territorio dove la sensazione d’aperto e soleggiato è ispirata da un orizzonte pressoché privo d’alberature o vegetazioni spontanee. Il suolo così ricco d’argilla, diventa, infatti, particolarmente arido durante le calure estive e poche piante ad alto fusto, infatti, riescono a vegetare in queste condizioni. La vite, per la sua estrema rusticità, si adatta invece benissimo a queste caratteristiche pedoclimatiche. Inoltre il potassio, sempre presente in altissima quantità in terreni così argillosi, favorisce la sintesi degli zuccheri. Per questo motivo, dalle uve dell’azienda “Le Aperte”, si ottengono mosti particolarmente dolci e vocati alla produzione di un buon aceto balsamico di Modena.

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