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EIN BESONDERES LEBENSMITTEL, NAHRHAFT UND LEICHT
Der Parmigiano Reggiano ist - da sind sich Gastronomen, Ärzte, Poeten und Literaten ausnahmsweise einmal einig - ein einzigartiges Nahrungsmittel.
Es kommt ja selten genug vor, dass ein Produkt gleichzeitig die Zustimmung und Anerkennung der ausgesprochenen Gourmets und die der Ernährungsphysiologen findet. Normalerweise ist es nach einem italienischem Sprichwort so: Der Koch wird gelobt, während der Doktor protestiert.
Der Parmigiano Reggiano ist eine Ausnahme:Er ist äußerst nahrhaft, geschmackvoll, kräftig und appetitlich, ob als Beilage, Würzmittel oder am Stück. Er wird besonders für den Speiseplan der Kinder, kranken Menschen und älteren Leute empfohlen.
Und schließlich ist er auch noch gut für die Figur.Wo liegt das Geheimnis ?
Oder besser, wie kommt es, dass oftmals im Gegensatz zueinander stehende Kriterien wie Nährwert und Verdaulichkeit sich hier auf so wundersame Weise vertragen ?
Die Antwort ist ganz einfach:Der Parmigiano Reggiano ist ein durch und durch ausschließlich natürliches Nahrungsmittel.
Im Parmigiano-Reggiano steckt eine wahre Konzentration an Nährsubstanzen, wenn man bedenkt, dass ein Kilo Käse aus 16 Litern Milch gewonnen wird, und zwar nicht irgendeine Milch, sondern Milch aus einem fest umrissenen typischen Gebiet. Die Milch ist reich an Eiweiß, Vitaminen, Kalzium- und Phosphor.
Die Milch selbst ist ja ein vollständiges Lebensmittel und kann vom Organismus gut aufgenommen und leicht verdaut werden.
Diese Eigenschaften der Milch konzentrieren sich vielfach im Parmigiano-Reggiano und bleiben während des langen natürlichen Reifeprozesses vollständig erhalten. In Gegenteil, die Milch wird dadurch letztendlich noch bekömmlicher.
Die Reifung des Käse geschieht ganz natürlich, ohne Zusatz von Substanzen oder Temperatureinflüssen. Das ist das Geheimnis, warum der Parmigiano-Reggiano auf außergewöhnliche Art, die drei oben erwähnten Vorzüge in sich vereint: Erhalt eines sehr hohen Nährwerts, unverwechselbaren Geschmack und Bekömmlichkeit.Aus vielen Studien und Untersuchungen geht der Nährwert des Parmigiano-Reggiano hervor:36,14 % Proteingehalt; dieser Prozentsatz ist höher als bei allen anderen Käsesorten. Sein Lipidgehalt ist dagegen eher gering, knapp 28,3 %; Punkten kann der Käse vor allem beim Gehalt von Kalzium (der mit 1,30% sehr hoch ist) und Phosphor (0,70 %). Vitamine sind ebenfalls enthalten, und zwar in ausgewogenem Verhältnis. 100 gr Käse enthalten 392 Kalorien.
Also zusammengefasst:Viel Proteine und edle Lipide und ein richtiges Powerpaket an Vitaminen und Mineralsalzen.
GESUND FÜR JEDES LEBENSALTER
Wissenschaftler aus vielen Bereichen sind sich einig, wenn sie dem Parmigiano-Reggiano einen besonderen Stellenwert zumessen.
Der Parmigiano-Reggiano spielt daher nicht nur im täglichen Speiseplan eine wesentliche Rolle (als Würzmittel, als Zutat oder einfach nur als Käse am Stück), sondern er wird auch bei bestimmten Diäten empfohlen.Selbst Kinderärzte raten, den Brei für Babys und heranwachsende Kleinkinder mit Parmigiano Reggiano zu würzen, da er viele Stoffe enthält, die für das Wachstum wichtig sind: Kalzium, Phosphor, Mineralien und Vitamine.
Parmigiano sollte also auf jeden Fall wesentlicher Bestandteil im Speiseplan Ernährungsbewusster sein, ob nun als Zutat oder als Käse am Stück, den man sehr gut mit Obst (Birnen, Äpfel, Weintrauben, Feigen) essen kann.Auch Sportler und Athleten wissen die besonderen Eigenschaften des Parmigiano-Reggiano zu schätzen: Er ist für ihre Ernährung besonders geeignet, denn er ist nahrhaft, aber gleichzeitig bekömmlich und leicht verdaulich.
ELEMENT DER GROSSEN KÜCHE
Viele berühmte Köche und ital. Literaten der Geschichte und Küchenliteratur, Alberini, Di Corato, Monelli und Paolini, haben die Tugenden dieses Käse schon gelobt und viel ist über ihn geschrieben worden; zum Beispiel darüber, welche Weine am besten zum Parmigiano Reggiano passen.
Der traditionelle Begleiter des Käse ist der Lambrusco, der ebenfalls aus der Emilia stammt. Generell gilt jedoch, so meint jedenfalls Küchenchef Monelli, dass man für den Parmigiano-Reggiano den besten Wein im Keller reservieren sollte.Im Allgemeinen sollten Sie recht kräftige Weine zum Parmigiano-Reggiano wählen, wie z.B.Sangiovese, Valpolicella, Bardolino, Barbera, Barolo.....
Der italienische bekannte Küchenchef Luigi Carnacina bezeichnet den Parmigiano-Reggiano, als den "vollkommenen Käse, den König der Käse".
Dieses Lob ist, so scheint es uns, so vielsagend, dass diesem nichts mehr hinzuzufügen ist.
NATÜRLICH UND EINZIGARTIG NATURREIN
Das sind wohl die Wörter, die zur Beschreibung des Parmigiano Reggiano am häufigsten verwendet werden. Es sind jedoch keinesfalls metaphorische abstrakte Attribute, sondern ganz konkrete Merkmale des Produkts.
Natürlich
Der Parmigiano-Reggiano kann durchaus als natürliches Lebensmittel bezeichnet werden.
Selbstverständlich bedarf es zur Herstellung des Käse der Hand des Menschen, aber die Käsemeister brauchen dem Rohmaterial, d.h. der wertvollen Milch nichts hinzuzufügen und es werden keine aufwendigen Maschinen benötigt. Natürlich ist auch die Milch, die verwendet wird, denn auch sie wird weder behandelt noch erhält sie irgendwelche Zusätze; sie ist natürlich und lebendig, wie nach dem Melken; natürlich ist schließlich auch das verwendete Lab, das ein Produkt tierischer Herkunft ist (aus den Mägen von Milchkälbern).
Für den Verarbeitungsvorgang sind nur Wärme und die handwerkliche Fähigkeit des Käsemeisters erforderlich. Auch das Reifen des Käse ist ein natürlicher Prozess, der den Jahreszeiten folgt und durch keine Zusätze oder künstliche Temperaturveränderungen beeinflusst wird. Schließlich ist auch die Kennzeichnung der Käse natürlich, denn hierfür werden nur natürliche Mittel verwendet.
Naturrein
Das Besondere am Parmigiano-Reggiano ergibt sich aus einer Reihe von Elementen:
Das Herstellungsgebiet mit der geschützten Ursprungsbezeichnung, das die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Mantua (südlich des Po) und Bologna (westlich des Reno) einschließt. Dieses Gebiet bestimmt auch die besonderen Eigenschaften der Milch, die sich besonders zur Käseherstellung eignen muss.
Die Kunst des Herstellens des Käse ist seit 8 Jahrhunderten überliefert. Der Reifeprozess ist ganz natürlich und dauert 12 bis 36 Monate.
Die Reinheit des Käse wird durch gesetzliche Regelungen und das Konsortium des Parmigiano-Reggiano garantiert.
Achten Sie daher beim Kauf immer auf den eingepressten Schriftzug „PARMIGIANO-REGGIANO“ auf der gewölbten Außenfläche.
Einzigartig
Einzigartig ist der Parmigiano-Reggiano sicherlich deswegen, weil kein anderer Käse eine so lange Tradition und Geschichte nachweisen kann.
Besonders sind die Art der Herstellung, die natürliche Reifung, der Nährwert und der Geschmack. Bekannte Gastronomen und Küchenchefs haben den Parmigiano-Reggiano daher auch als „einzigartigen Käse auf der Welt“ bezeichnet, denn er ist ein natürliches Kunstwerk, das immer wieder neu fasziniert.
WICHTIGE ZUTAT FÜR VIELE SPEISEN
Der Parmesan ist dank seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche und der mediterreanen Ernährungsweise.
Die bekanntesten Verwendungsarten sind:
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Als geriebener Parmesan über Pasta, Reis oder Suppen
Als wichtige Zutat für einige bekannte Gerichte, wie z.B. Carpaccio, Bresaola
Zu frischen Salaten
Zum Kochen für Aufläufe und viele warme Gerichte
Als Nachspeise bzw. Käsegang mit frischem Obst
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Als Knabberei zum Aperitif
© Latteria Nuova Mandrio
info@latterianuovamandrio.it
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