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UNSERE QUALITÄTSPHILOSOPHIE
Ziel der Latteria Nuova Mandrio ist die Produktion unter höchsten Qualitätsansprüchen im Einklang mit den gültigen gesetzlichen Bestimmungen und den Vorgaben des Konsortiums. Durch kontinuierliche Verbesserung der Qualität der Milch, angefangen von der Primärproduktion, d.h. der Zucht der Milchkühe, soll der Warenausschuss reduziert werden. Die Qualitätsphilosophie bestimmt somit den gesamten Produktionsprozess, denn beim Endergebnis der Produktion stehen die typischen Produkteigenschaften in engem Zusammenhang mit der Anwendung der Kriterien einer guten Ernährung und Viehzucht.
Die Mitglieder des Konsortiums selbst liefern das Ausgangsmaterial; sie unterziehen sich freiwillig einem Selbstkontrollverfahren, um das Endergebnis der Käseproduktion in Übereinstimmung mit den hygienisch-sanitären gesetzlichen Bestimmungen entsprechend gewährleisten zu können. Außerdem werden die Vorgaben des Konsortiums des PARMIGIANO REGGIANO in Bezug auf Hygienemaßnahmen befolgt.
Das Selbstkontrollverfahren ist unter Anwendung des Systems der Analyse der Risiken und der Kontrolle der kritischen Punkte (H.A.C.C.P: Hazard Analysis on Critical Control Point) entwickelt worden, das eine Vorsorge-Analyse der potentiellen Risiken und ihre entsprechende Überwachung vorsieht. Dank dieses Systems kann die Latteria Sociale Nuova Mandrio im Falle von Abweichungen von kritischen Grenzwerten, die jedem Punkt des Prozesses zugeordnet sind, schneller und wirksamer eingreifen.
Im Rahmen des betriebsinternen Qualitätssystems ist das Selbstkontrollverfahren so integriert, dass die kritischen Prozessphasen und die hygienisch-sanitären Aspekte der Arbeitsumgebung und der Reifung überwacht werden können.
Es sind dabei berücksichtigt worden:
- Die Vorgänge der Milchverarbeitung.
- Die Milchproduktion des Betriebs ist von diesem Plan absichtlich aus folgenden Gründen getrennt worden: Die landwirtschaftlichen Betriebe und die Käserei sind zwei verschiedene Produktionseinheiten und die Mitglieder sind im firmeninternen Qualitätssystem als Lieferanten berücksichtigt.
Die Selbstkontrolle bei der Milchproduktion des landwirtschaftlichen Betriebes muss unter der alleinigen Verantwortung des Lieferanten-Mitglieds stehen; nach dem Gesetz ist dies nicht verpflichtend. Daher ist eine freiwillige Selbstkontrolle hinsichtlich der Milchproduktion des landwirtschaftlichen Betriebs von jedem Lieferanten-Mitglied eingeführt worden.
Die Sicherheit beim Käse basiert im wesentlichen auf der guten Kontrolle der Viehzucht, der Einhaltung der zoologisch-technischen hygienischen Vorschriften und der korrekten Führung der Käserei.
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Ziel der Latteria Nuova Mandrio ist die Produktion unter höchsten Qualitätsansprüchen im Einklang mit den gültigen gesetzlichen Bestimmungen und den Vorgaben des Konsortiums. Durch kontinuierliche Verbesserung der Qualität der Milch, angefangen von der Primärproduktion, d.h. der Zucht der Milchkühe, soll der Warenausschuss reduziert werden. Die Qualitätsphilosophie bestimmt somit den gesamten Produktionsprozess, denn beim Endergebnis der Produktion stehen die typischen Produkteigenschaften in engem Zusammenhang mit der Anwendung der Kriterien einer guten Ernährung und Viehzucht.
Die Mitglieder des Konsortiums selbst liefern das Ausgangsmaterial; sie unterziehen sich freiwillig einem Selbstkontrollverfahren, um das Endergebnis der Käseproduktion in Übereinstimmung mit den hygienisch-sanitären gesetzlichen Bestimmungen entsprechend gewährleisten zu können. Außerdem werden die Vorgaben des Konsortiums des PARMIGIANO REGGIANO in Bezug auf Hygienemaßnahmen befolgt.
Das Selbstkontrollverfahren ist unter Anwendung des Systems der Analyse der Risiken und der Kontrolle der kritischen Punkte (H.A.C.C.P: Hazard Analysis on Critical Control Point) entwickelt worden, das eine Vorsorge-Analyse der potentiellen Risiken und ihre entsprechende Überwachung vorsieht. Dank dieses Systems kann die Latteria Sociale Nuova Mandrio im Falle von Abweichungen von kritischen Grenzwerten, die jedem Punkt des Prozesses zugeordnet sind, schneller und wirksamer eingreifen.
Im Rahmen des betriebsinternen Qualitätssystems ist das Selbstkontrollverfahren so integriert, dass die kritischen Prozessphasen und die hygienisch-sanitären Aspekte der Arbeitsumgebung und der Reifung überwacht werden können.
Es sind dabei berücksichtigt worden:
- Die Vorgänge der Milchverarbeitung.
- Die Milchproduktion des Betriebs ist von diesem Plan absichtlich aus folgenden Gründen getrennt worden: Die landwirtschaftlichen Betriebe und die Käserei sind zwei verschiedene Produktionseinheiten und die Mitglieder sind im firmeninternen Qualitätssystem als Lieferanten berücksichtigt.
Die Selbstkontrolle bei der Milchproduktion des landwirtschaftlichen Betriebes muss unter der alleinigen Verantwortung des Lieferanten-Mitglieds stehen; nach dem Gesetz ist dies nicht verpflichtend. Daher ist eine freiwillige Selbstkontrolle hinsichtlich der Milchproduktion des landwirtschaftlichen Betriebs von jedem Lieferanten-Mitglied eingeführt worden.
Die Sicherheit beim Käse basiert im wesentlichen auf der guten Kontrolle der Viehzucht, der Einhaltung der zoologisch-technischen hygienischen Vorschriften und der korrekten Führung der Käserei.
© Latteria Nuova Mandrio
info@latterianuovamandrio.it
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