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POLITICA DI QUALITA'

L'obiettivo della Latteria Nuova Mandrio è produrre con criteri di qualità in conformità alle norme vigenti e a quelle consortili, minimizzando il numero di scarti e in ottica di miglioramento continuo della qualità del latte a partire dalla produzione primaria, cioè dall'allevamento delle bovine da latte. La politica della qualità si sviluppa sull’intera filiera di produzione in quanto il buon esito finale della trasformazione, nel rigoroso mantenimento della tipicità, è strettamente legato all'applicazione di buone norme di alimentazione e di allevamento.

A tale scopo i soci-conferenti sono coinvolti nel processo di fornitura della materia prima attraverso una procedura di autocontrollo volontario al fine di fornire adeguate garanzie per la buona riuscita del suo processo caseario in conformità alle normative igienico sanitarie vigenti, seguendo le indicazioni di corretta prassi igienica redatte dal Consorzio del formaggio PARMIGIANO-REGGIANO.

Il piano di autocontrollo è stato elaborato applicando il sistema di Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici (H.A.C.C.P: Hazard Analysis on Critical Control Point), che prevede un'analisi preventiva dei rischi potenziali e organizza la loro sorveglianza. Questo sistema garantisce alla Latteria Sociale Nuova Mandrio di poter intervenire più rapidamente e più efficacemente in caso di deviazione dei limiti critici attribuiti ad ogni punto critico del processo.

Il piano di autocontrollo è integrato nell'ambito della gestione del Sistema Qualità aziendale allo scopo di monitorare le fasi critiche del processo e gli aspetti igienico-sanitari dell'ambiente di lavorazione e di stagionatura.

Sono presi in considerazione:
- Le operazioni di trasformazione del latte.
- La produzione di latte al livello aziendale è stata volontariamente separata di questo piano per le seguenti ragioni: le aziende agricole e caseificio sono due entità di produzione diverse e i soci conferenti sono considerati nel Sistema Qualità aziendale come fornitori.


L'autocontrollo nella produzione latteria nell'azienda agricola deve essere sotto la responsabilità unica del sociofornitore e secondo la legge vigente non è obbligatorio, a tale scopo un piano volontario di autocontrollo adatto alla produzione di latte nell'azienda agricola è implementato da ogni sociofornitore.

La sicurezza del formaggio è basata essenzialmente sul buon governo dell'allevamento, al rispetto delle regole di igiene zootecnica e sulla corretta gestione del caseificio.

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